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トリモリンは転化糖とも呼ばれてます。
主に生地へ添加して頂き、保湿感や甘さを付与させます。
しっとり感が出るのでひび割れ防止にもなります。
生地以外に用途としてはドレッシングのよう液体調味にもおすすめです。